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设备表面处理光滑:
1.锅体表面光滑利于清洗,为圆壶式,锅底向内或向外凸起便利于排空,这点可以根据需要选择。
2.鹅颈帽(回流器)实则为蒸馏锅罩,其一是防止蒸馏时“扑锅”现象发生,另外是使馏出物的蒸汽在此有部分回流,从而形成了轻微的精馏作用,它的容积一般为蒸馏锅容器的10%,不同大小不同形状的鹅颈帽,其精馏作用不同,因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大,精馏作用越大,所得产品口味趋向于中性,芳香性降低,夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”或“橄榄形”的。
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