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黄酒是用糯米，梗米，籼米，黑米，小米，碾米，玉米，青稞等为原料，以曲（麦曲，小曲，红曲，米曲，大曲等）或酶作为糖化剂，酒母或酵母、细箘（乳酸菌）及曲中的酵母、细箘（乳酸菌）为发酵剂，经浸米、蒸饭、通过不同种类的霉菌，酵母和细箘等参与的半甜、半干、干型黄酒（绍兴酒）的发酵过程是边糖化边酵母发酵产酒精和边细箘（乳酸菌、黄酒乳酸杆箘、益生菌）发酵产酸等协同混合作用的三边发酵并进行酿成的一种酿造酒（发酵原酒），甜黄酒（香雪酒）以细箘发酵为主，酵母作用小时真正意义上的细箘发酵为主的发酵；黄酒发酵过程，酵母、细箘（乳酸菌、黄酒乳酸杆箘、益生菌）等种类和密度高，酵母和乳酸杆箘的变化和发酵非常复杂。十几年来对黄酒酿造微生物、工艺技术、机理等等基础的潜心研究，创新了多个黄酒酿造机理或理论：黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、蒸馏酒剩下的液体转化黄酒机理、黄酒灭菌机理、黄酒发酵变酸的机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理理论、黄酒陈酿机理等等。